Тиганът уок е незаменим в азиатската кухня и в кухните на любителите на екзотични вкусове. Този кръгъл тиган с форма на купа има няколко предимства, които го правят най-широко използвания тиган в Азия: разпределя топлината равномерно и ефективно, осигурява много бързо готвене на храна и изисква много по-малко масло за пържене на храна. Заоблената форма на уокът има ролята да позволява лесното движение на съставките в него, за да се избегне изгаряне при готвене при много високи температури.
Подходящо за месо, риба и зеленчуци, готвенето в тиган уок има специалното качество на запазване на витамините в храната непокътнати поради много бързия процес на готвене. За перфектно пържене с разбъркване се уверете, че пламъкът е висок и използвайте масло с високо ниво на фумигация; нарежете храната на тънки ивици и гответе само за няколко минути, докато покафенеят, но текстурата остава твърда.
Размерът на домакинския тиган за уок обикновено варира между 20 см и до 40 см в диаметър. Още по-големи тигани за уок се използват в кухните на големите ресторанти и в столовите. Когато избирате тиган, имайте предвид броя на хората, за които обикновено готвите, и размера на котлона или котлона, който не трябва да е твърде малък в сравнение с диаметъра на основата на тигана уок.
Изберете тиган уок с плоска основа, ако няма да го използвате в професионална кухня. Wok със заоблена основа е доста нестабилен на плот и има тенденция да отразява топлината обратно към плота и може да го повреди. Уок уок с плоска основа се загрява малко по-бавно, но натрупва топлина и в крайна сметка осигурява същата производителност на готвене като уок с заоблена основа.
Изборът на тиган уок с дълга дръжка или такъв с две ергономични дръжки зависи от предпочитанията на всеки готвач. Дългата дръжка позволява лесно смесване на храната дори без инструмент за смесване, докато уок с две дръжки може да бъде по-стабилен за боравене и по-лесен за пренасяне. Както при съдовете за готвене, ние ви препоръчваме да обърнете внимание на материала, от който е направен тиганът уок. Можете да изберете тиган от неръждаема стомана или алуминиев уок, с няколко слоя материали вътре ( multi-ply ), можете да изберете класическата версия от въглеродна стомана или можете да изберете почти неразрушим чугунен тиган за уок, ефективен, но по-труден за боравене. Отделете време, за да откриете предимствата на всеки материал и ще намерите най-добрия вариант за вас.
